香椿的營養、功效
香椿又稱香椿頭、香椿芽、春尖芽，是我國獨有的「樹生菜」，遠在漢朝就已經風行全國。由於它含有獨特芳香氣味的揮髮油，香味濃郁，同時肉質肥厚，脆嫩鮮美，入口無渣，自古以來就被人們當作時令佳蔬。香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵等等，都別有風味。
一、香椿的營養價值
香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿蔔素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 238毫克。
二、香椿的食用功效
祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。
1、開胃健脾 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
2、抗衰老、美容 含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3、清熱利濕 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。
4、祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5、澀血止痢、止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
自製香椿醬
主料：香椿一把
調料：食鹽2小勺、植物油小半碗
做法：
1、將香椿洗乾淨摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關係
2、將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出
3、將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機（攪拌機）放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥
4、打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜咸一些，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，能讓香椿醬放得久一些，做好的香椿醬蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，一兩個月是沒有問題的，吃的時候用勺子將油往旁邊傾斜一下，用勺子挖出來一些，再平放瓶子油就又蓋上香椿醬了
烹飪技巧
1、我用的是炸熟晾涼的色拉油，我覺得還是用味道輕的油比較好，用味道重的植物油會奪了香椿的味道，喜歡香油的可以在吃的時候放到食物中；
2、可以將新鮮的香椿焯好後晾涼然後放入保鮮袋捲起來冰箱冷凍保存，用的時候拿出來室溫自然化凍後，不用洗直接切成小段就可以用來做香椿醬了。
以下為您推薦10道香椿全素料理食譜：
曾經有媒體發布了一個名為「春季野菜榜」的非官方榜單，在榜單中，地菜香椿蕨菜名列前三，成為春季最受歡迎的野菜。這是因為，香椿在春季穀雨前後發出嫩芽，不但營養豐富，而且香味濃郁，深受喜愛，在古代，甚至與荔枝一同作為貢品哦！今天，我們就來用香椿做一道簡單的春季應季小菜。
一、香椿拌豆腐
原料：香椿50克，北豆腐500克，食鹽、香油適量
做法：
1、將豆腐沖洗一下切成1厘米見方的小塊，放入冷水中浸泡一會兒，並在冷水中撒入少許食鹽；
2、將香椿嫩葉洗凈後放入開水中焯燙一下，撈出切碎；
3、將豆腐撈出後放入盤中，撒入香椿嫩葉，加少許食鹽和香油拌勻調味即可食用。
二、香椿拌黃豆
原料：香椿、黃豆
做法：
1、黃豆洗凈，提前泡半天以上，中途換水兩三次；泡好的黃豆沖洗一道，再加適量的清水，用電飯煲燜煮半小時以上；煮軟的黃豆撈出，瀝乾水份備用；黃豆水可以加一點白糖直接飲用；
2、香椿去掉老梗，洗凈，在放了鹽的沸水中焯燙至顏色變鮮綠，立刻撈出，在涼水中沖洗片刻，瀝乾水份，剁碎，與黃豆攪拌在一起，用生抽、鹽腌制半小時以上，即可食用。
香椿是藥食同源的典範，古人很早就將香椿入藥治病了。
祖國醫學認為，香椿芽味苦性溫，具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、固精壯陽等功效。《唐本草》載：「椿芽煎水洗治瘡疥。」《本草綱目》中載：「取椿葉心搗汁塗之，可以治白禿。」現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。
小提示：
茶和黃豆不能一起吃：黃豆與荼同食會使人身體不適。
黃豆和香菜能一起吃：香菜與黃豆二者搭配煮湯，具有健脾寬中、祛風解毒的功效。常食可以增強免疫力，防病抗病，強身壯體。民問用以治療感冒風寒、流行性_感冒、發熱頭痛等症。（受戒弟子應謹慎）
三、香椿土豆片
原料：香椿、土豆、朝天椒、姜、鹽、生抽
做法：
1、香椿洗凈，剪掉根部，過開水焯燙變色，馬上撈出沖涼，擠乾多餘的水份，切碎。
2、土豆去皮洗凈，切薄薄的片，然後用清水沖洗兩遍，去掉表面的澱粉；朝天椒洗凈切小段；姜切末。
3、鍋燒熱，倒油，放薑末和朝天椒煸香，接著放入土豆片大火快速翻炒，加鹽和一點點生抽調味，炒至土豆片透明的樣子，加入香椿碎一起炒勻即可。
小貼士：
1、香椿焯水不用久，幾秒即可，只要完全變色後就撈出過涼水。
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