香椿的營養、功效
香椿又稱香椿頭、香椿芽、春尖芽,是我國獨有的「樹生菜」,遠在漢朝就已經風行全國。由於它含有獨特芳香氣味的揮髮油,香味濃郁,同時肉質肥厚,脆嫩鮮美,入口無渣,自古以來就被人們當作時令佳蔬。香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多,可炒食、腌制,也可作調味用,如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵等等,都別有風味。
一、香椿的營養價值
香椿的營養價值較高,除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿蔔素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 238毫克。